Chongqing Hotpot
先日の中国出張では、重慶を訪問した。
一緒に行ったのは、上海で合流した 上海育ちのCさんだ。
Cさんは、若いころ日本にいたこともある、日本通の人なのだ。
重慶に着いた日、Cさんは僕に、
「重慶の火鍋は食べたことある？」
「次の日の朝は下痢するんだよ。だけど辛くて旨いんだよ。」
「食べに行かない？」
と今まで聞いたことのない不思議な料理の勧め方をした。
下痢するけど旨い？と言われたら食べる気もおきるというものだ？？？
中国には火鍋料理がいたるところにあるように思うのだが、
実は、重慶の火鍋は、北京や上海の火鍋とは違うのだ。
なんたって重慶は四川料理の本場だからね。
・辛いスープは同じだが、ごま油に刻みネギとニンニク等を入れていただく
・肉の部分を食べるのではなく、内臓部分を食べるのが本道（Cさんの個人的見解か？）
なのである。
Cさんに言わせると、重慶の火鍋は世界的に有名で西洋の要人も重慶で食べたそうだ。
中国の旅行案内のサイト に以下のように紹介されている
Chongqing Hotpot
Chongqing Hotpot has long been a standard kind of restaurant meal. You may enjoy choosing your own ingredients and adding them to the pot yourself to make a kind of soup or stew in the pot on the table in front you. People usually want red soup broth that is full of red pepper or a clear soup broth.
There are only two types of soup for a hot pot- one is Spicy and the other is not spicy (usually white in color). The base of the soup (either spicy or non spicy) varies from restaurant to restaurant- it is usually bone soup but chicken soup is also common. The flavored oil dip is NOT castor oil- it’s sesame oil. And it can be ‘dressed’ up in a variety of ways according to your tastes- using vinegar, chicken powder, cilantro, chives, or a number of different things that are offered.
やはりsesame oil（ごま油）で食べるのがChongqing （重慶）スタイルなのだ。
cilantroは、中国パセリと呼ばれている香菜、僕はパクチーと呼んでいる
chiveは、あさつき、ニラ
Cさんの本格的かつ正当なスタイルで、重慶の火鍋をたべた。
・スープを、赤いのと白いの（辛くない物）に２つ分けて食べるなんて邪道なのだ
・カモの腸、牛の胃、カモの血、ドジョウあたりを食べるのが正当なのだ
・カモの腸や牛の胃はあまり煮過ぎない、箸で持ったまましゃぶしゃぶのようにいただくのだ
という事で、カモの血も食べました。
（カモの血だけはしっかり火を入れる、火が入ると浮いてくる）
カモの腸もいただきました。
激辛だけど、僕には美味しかったです。
次の日の朝ですか？当然下痢でしたよ、、、
